船場吉兆が　今度は食べ残った料理をえり分けして別のお客さんにさつき satuki/ウェブリブログ

船場吉兆が　今度は食べ残った料理をえり分けして別のお客さんに

<< 作成日時： 2008/05/03 06:11 >>

高級料亭「船場吉兆」（大阪市中央区）は、牛肉の産地を偽装表示していたが、本店の料亭部門（調理場）でお客さんが残したアユの塩焼き、ゴボウをうなぎで包んだ「八幡巻き」、エビに魚のすり身を塗って蒸した「えびきす」などで、天ぷらは揚げ直して出すこともあり、手付かずで残った刺し身も提供していたようです。
料理の使いまわしは、仲居が客席から下げてきた食べ残しや手つかずの料理が入った器を回収し、お客さんがはしを付けた料理は調理人が廃棄し、はしを付けずに残った料理の一部は、いったんトレーなどに移し替えて、器に盛り付け直して別のお客さんに提供していたそうです。一連の料理の使いまわしは料亭経営を取り仕切っていた当時の湯木正徳前社長（74歳）の指示で07年11月の営業休止前まで常態化していたようです。
また、九州産牛肉を但馬牛などと偽って販売した偽装表示事件について、大阪府警は、表示変更のコストを節約するために偽装を継続したとみて、不正競争防止法違反（虚偽表示）容疑で湯木正徳前社長と湯木喜久郎前取締役（45歳・長男）らの書類送検に向けて捜査を行っているようです。

元従業員のコメント
　「先輩の調理人から『使えるものはすべて使う』と指示され、
　　残った料理をえり分けていた。
　１人数万円の料金を取っていた高級料亭として恥ずかしい」

■今日は何の日かご存知ですか？
【 5月3日は憲法記念日】
1947年の5月3日に、マッカーサーの指令にもとづく日本国憲法が施行された日を記念して、1948年に設けられた祝日です。
　・ 1882年、東京気象学会が設立しました。
　・ 1933年、大阪で初の地下鉄が開通（梅田～心斎橋間）しました。
　・ 1956年、東京・蔵前国技館で第1回世界柔道選手権が開催されまいた。
　・ 1960年、ヨーロッパ自由貿易連合（EFTA）が正式に発足しました。
　・ 1993年、世界報道の自由の日～World Press Freedom Dayが制定されました。

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■【今日の献立！】
今日の献立は「ささっとハッシュドビーフご飯添え」です。そして、副菜には「人参サラダ」と「セロリとトマトのスープ」はいかがですか？

●主　菜
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ささっとハッシュドビーフご飯添え
＜ハウス＞

[材料］4人分
　・ハウス　熟成デミグラスソースのハッシュドビーフ（1/2箱）
　・牛肉薄切り（300g）
　・玉ねぎ（大1コ）
　・ブロッコリー（1/2株）
　・赤ワイン（50cc）
　・ケチャップ、水、塩、コショウ（適宜）　
　・ご飯（4皿分
[作り方］
　牛肉と薄切りにした玉ねぎを炒め、水､赤ワインを加えて煮込み、ブロッコリーとルウを加えてとろみがつくまで再び煮込みます

●副　菜
人参サラダ
[材料と作り方］
　人参(2本)をせん切りにして、イタリアンドレッシング(大さじ2)きざみパセリで和えます。

セロリとトマトのスープ
[材料と作り方］
　湯(800ｃｃ)にスープの素(2コ)を煮立て､セロリ(2本)､トマト(2コ)の乱切りを加えて煮ます。

　1食分809kcal

■【おみくじコーナー　『今日のあなたの運勢は？』】
私の今日の運勢は「中凶」です。今日の恋愛運は恋の強力なライバルが出現するでしょう。しかし、あきらめるのはまだ早い！おめおめと逃げ出すことより、格好が悪くてもしがみつくくらいの姿勢が相手に深い感銘を与えられるはずです。だそうです。
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